Gegratineerde oesters met champagnesaus

Aantal personen: 4

Open de oesters met een oestermes en vang het vocht op in een kommetje (zeef het om schilfers te vermijden). Zie hiernaast voor het openen.
Maak de oesters los van de schelp en zet opzij. Spoel de schelpen om alle schilfers te verwijderen.
Snipper de sjalot fijn.
Snij het teentje knoflook in 2.
Snij de champignons in fijne blokjes.
Pel de tomaat (dat gaat makkelijk als u ze 10 seconden onderdompelt in kokend water), verwijder de pitjes en snij in fijne blokjes.

Breng het vocht van de oesters samen met de champagne en de sjalot aan de kook.
Dompel de oesters 1 min. onder in het kokende vocht en zet opzij. Laat het vocht bijna volledig inkoken.
Voeg de room toe aan het vocht en breng op smaak met citroensap en versgemalen peper. Laat opnieuw inkoken tot u nog 1/3 van het vocht overhoudt.
Verhit 1 eetl. olijfolie in een steelpan en bak het knoflook 1 à 2 min. Verwijder het uit de pan en voeg de spinazie toe. Laat 2 min. slinken en kruid met peper en zout. Verdeel de spinazie over 4 oesterschelpen.
Verhit opnieuw 1 eetl. olijfolie en bak de champignons kort en krachtig gedurende 2 min. Kruid met peper en zout. Verdeel ze over 4 andere schelpen.
Verdeel de tomatenblokjes over de overige schelpen.
Leg een oester op alle schelpen en lepel er wat saus over, zodat de oester bedekt is. Strooi wat grof zeezout op een ovenplaat en plaats er de schelpen op. Zet even onder de grill tot ze lichtjes bruin kleuren.

Verdeel 3 verschillende oesters op een bord en serveer onmiddellijk.

Liefhebbers kunnen wat parmezaan op de oesters strooien.

Marquis De Villon, champagne brut

Geen crisis op je bord!