Bezoek ook onze hoofdsite
Colruyt
Ovenschoteltjes van scampi's in 't groen
Aantal personen: 4
Ingrediënten
- 20 middelgrote zeewatergarnalen 'scampi' (diepvries, Kelvin)
- 8 bolletjes bladspinazie (diepvries, Ringis)
- 8 eetl. lichte room
- 2 à 3 eetl. schilfers Grana Padano
- 4 eetl. olijfolie
- peper en zout
Voor de rucolapesto:
- 50 g rucola
- 1/2 teentje knoflook
- 50 g dennenpitten
- 75 g geraspte parmezaan
- 4 eetl. notenolie
Voorbereiding
- Laat de bladspinazie ontdooien in een zeef, zodat het vocht kan wegvloeien.
- Pel de scampi's (dompel ze daarvoor 2 min. onder in heet water) en verwijder het darmkanaal (de bruine draad die bitter smaakt).
- Verwijder de steeltjes van de rucola.
- Pel het halve knoflookteentje.
Bereiding
Kan enkele uren vooraf (10 min.)
- Rooster de dennenpitten lichtjes in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Laat afkoelen.
- Bereid de rucolapesto: mix de rucola, het halve knoflookteentje en de dennenpitten fijn samen met de notenolie (gebruik een keukenrobot of een staafmixer).
- Voeg de parmezaan toe en mix tot een smeuïge pasta. Breng op smaak met peper en zout.
- Giet 1 eetl. olijfolie in 4 kleine ovenschaaltjes. Knijp de ontdooide spinazie uit om het meeste vocht te verwijderen. Schik telkens 2 bolletjes in elk ovenschaaltje. Verdeel er 2 eetl. room over per schaaltje en kruid met peper en zout.
- Leg per schaaltje 5 scampi's boven op de spinazie en verdeel er de rucolapesto over.
Op het moment zelf (25 min. in de oven)
- Dek af met aluminiumfolie en zet in een op 180 °C voorverwarmde oven gedurende 25 min.
Afwerking
Versier met wat schilfers Grana Padano en dien onmiddellijk op met stokbrood.
Tip
Variant
Vervang de rucola gerust door platte peterselie of koriander (als u graag een meer uitgesproken smaak hebt).
Begeleidende Wijn
Mâcon-Villages A.C., Grande Réserve, Cave de Viré
Voedingswaarde
- Energie 522 kcal
- 31,0 g eiwitten
- 42,1 g vetten
- 5,2 g koolhydraten