Bezoek ook onze hoofdsite
Colruyt
Schelvis met groen mosterdkorstje en groentetaartjes - Hoofdgerecht
Aantal personen: 4
Ingrediënten
- 4 stukken schelvis ‘filet pur’ (diepvries, Kelvin)
- 350 g tomatenblokjes (diepvries, Ringis)
- 1 courgette
- 2 teentjes knoflook
- ± 30 g geraspte kaas (bv. parmezaan)
- 3 vellen brickdeeg (Croustipate)
- 5 eetl. olijfolie
- 1,5 eetl. xeresazijn
- 1 koffiel. basilicum (Topaz)
- peper en zout
Voor het mosterdkorstje:
- 4 eetl. olijfolie
- 2 koffiel. mosterd
- 2 eetl. paneermeel
- fijngesnipperde verse kruiden:
- 2 koffiel. bieslook
- 2 koffiel. dragon
- 2 koffiel. oregano (Topaz)
- zwarte peper (Topaz)
Voorbereiding
- Laat de vis oppervlakkig ontdooien en dep goed droog.
- Snij de ongeschilde courgette in dunne schijfjes.
- Snipper de teentjes knoflook fijn.
- Meng alle ingrediënten voor het mosterdkorstje.
- Neem 100 g diepgevroren tomatenblokjes. Laat ontdooien en mix fijn.
Bereiding
Enkele uren vooraf (20 min.)
- Strijk de vellen brickdeeg in met 1 eetl. olijfolie en leg ze op elkaar. Snij er 4 cirkels (ø 8 à 10 cm) uit en schik op een bakplaat. Leg een tweede bakplaat of een ovenschotel op de cirkels, zodat ze niet zwellen. Schuif 10 min. in een op 150 °C voorverwarmde oven. Zet opzij.
- Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de courgetteschijfjes langs beide zijden. Kruid met peper en zout. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en stoof de diepgevroren tomatenblokjes en de helft van het fijngesneden knoflook tot al het vocht verdampt is. Kruid met peper en zout.
- Verdeel die tomatensaus over de cirkels. Schik er de courgetteschijfjes dakpansgewijs op. Bestrooi met basilicum en geraspte kaas.
- Giet 2 eetl. olijfolie in een ovenschotel en schik er de filets in. Bestrijk met het mengsel van mosterd en kruiden.
Op het moment zelf (5 min. + 35 min. in de oven)
- Plaats de visschotel in een op 190 °C voorverwarmde oven gedurende ± 35 min.
- Zet de grill aan en plaats de groentetaartjes bij de schelvis voor de laatste 5 min. van de baktijd tot u een mooi goudgeel korstje krijgt.
- Neem de schelvisfilets voorzichtig uit de schotel en hou warm.
- Voeg de gemixte tomaten, de rest van het knoflook en de xeresazijn toe aan het kookvocht van de vis en roer om. Zo krijgt u een lauwe vinaigrette.
Afwerking
- Schik op elk bord een schelvisfilet met een groentetaartje. Lepel er de vinaigrette rond en geef er krielaardappeltjes bij.
Begeleidende Wijn
- Tarapaca, Sauvignon Blanc, Chili
- 2uvas wit, Vinho Regional Estremadura, Portugal
Voedingswaarde
- 431 kcal
- 34,1 g eiwitten
- 25,3 g vetten
- 16,4 g koolhydraten